Porgandimuffinid (gluteeni-, piima-, teraviljavabad)

Koostisained:

4 muna (toatemperatuuril)

1/2 tassi kookospalmisuhkrut + 2 spl õunamoosi (originaalretseptis oli selle asemel 1/2 tassi mett)

1/4 tassi sulatatud kookosrasva

1/2 tl vaniljet

1/2 tassi kookosjahu

1 tl soodat + sorts õunaäädikat

3/4 tl kaneeli

1/4 tl jahvatatud ingverit

1/4 tl soola

1 + 1/2 tassi riivitud porgandeid

1/4 tassi tükeldatud rosinaid või pekaanipähkleid (valikuline)

Valmistamine:

Pane ahi sooja 175 kraadi juurde. Sega kokku munad, magusaine, kookosõli ja vanilje. Lisa kookosjahu, sooda ja õunaäädikas, kaneel, ingver ja sool ning sega korralikult. Viimasena lisa riivitud porgandid. Tõsta muffinivormidesse ja küpseta ca 20 minutit. Lase jahtuda enne serveerimist.

Retsepti idee: Danielle Walker's "Against All Grain: Meals Made Simple".